做煎饼果子的技巧2018-12-04
     煎饼果子是一种很受欢迎的小吃,由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料。今天就给大家介绍一下做煎饼果子的技巧。
    面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
    1)首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。
    2)把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。
    3)饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
    面糊调到用勺子舀起,是大块的粘稠状,不怎么往下滴。
    将面糊放置半个小时,即将面糊静置。
    静置好了的面糊质地更加的柔顺跟顺滑,而且厚度适宜。
    甜酱的制作:甜面酱两瓶,番茄酱一瓶,海鲜酱半瓶,倒出混均匀,加入适量的水用火熬制,熬得时间长,酱香味就越浓,最后加入白糖,淋上一点芝麻油即可。
    辣椒酱的制作:辣椒粉+芝麻。混均匀,用中油温淋上即可。
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